1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点)
2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好)
3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水
4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸收黄豆中水份)
5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料(如纸板)上,把拌好面粉的黄豆铺均匀,不要太厚。上面再铺上麻叶,麻叶上面铺3层报纸。(若太厚或黄豆水份过多,会使黄豆发黏致使捂豆失败。)
6、第3天开始发热,一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。
7、将黄豆晾干(晒干)
8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净
9、晾晒干
10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例,放入姜片3两(可多放,也可直接将姜切成姜粒)、八角、桂皮等,也可将调料包直接放入(不要用含有碘的食盐)
11、放入大瓶中后,可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌
12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了