要让油炸脆皮五花肉不爆皮,需要注意下面的几点:
1.水分控制:在腌制五花肉的时候一定要把表面上的水分擦干,油温升高后水分迅速蒸发,加速了肉皮的膨胀,爆炸的几率也随之增加。
2.多擦盐:腌制五花肉的时候要多擦一些盐,可以起到收紧肉皮的作用,抵制肉皮的膨胀。
3.缓慢加热:一开始油温不能过高,要缓慢加热,等到油温达到150℃左右时,将五花肉放进去炸,然后掌握好火候,中小火炸至表皮金黄和酥脆即可。
4.加上面粉或淀粉:用一点面粉或淀粉包裹五花肉,可以加强五花肉的支撑力,有效降低爆炸的概率。
以上几点是让油炸脆皮五花肉不爆皮的关键,一定要认真注意,才能做出美味、美观的油炸脆皮五花肉。