排骨焯水了怎么炖又烂又嫩(焯水的排骨怎么炖不柴)

排骨焯水了怎么炖又烂又嫩(焯水的排骨怎么炖不柴)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-04 16:45:39

排骨焯水了怎么炖又烂又嫩

1、清洗

排骨表面有很多油污、杂质,看上去油乎乎的,用清水冲洗根本洗不干净,应该用面粉来洗。把排骨剁成小段,放入盆中,加入一大勺面粉,用手搓洗。面粉有很好的吸附性,能洗掉排骨表面的脏东西,变得特别清爽。

2、浸泡

排骨有很多血水,这是腥味的主要来源,很多人也会用水浸泡,但却用错了水。用清水是不行的,应该用盐水。盐水的浓度高,高于血水的浓度,就能把血水逼出来。

洗干净的排骨放进盆中,加入一大勺盐,倒入清水,搅拌匀后浸泡2个小时。半小时换一次水,把血水泡出来,排骨泡得特别白时,基本上就没有血水了。

3、焯水

浸泡后的排骨血水特别少,焯水的时间也不用那么长,可以保持排骨的鲜嫩。排骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水3~5分钟,撇掉煮出的浮沫,捞出用热水冲洗干净。

很多人前面都做对了,但最后一步却功亏一篑,就是下锅时一定要用冷水,但出锅冲洗的时候,一定要用热水,不能用冷水。热乎乎的排骨被冷水一激,立刻缩紧,肉质就变柴了,只能用热水冲洗,千万要记牢。

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