材料:松子仁50克、黑鱼200克,鸡蛋清10克 淀粉(玉米)20克,料酒15克、盐4克、味精2克、白砂糖3克、胡椒粉1克、 香油10克、大葱5克、姜5克、植物油120克。
1、鱼肉去皮,切成0。5厘米见方的小丁;
2、用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0。5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆;
3、勺内加油烧上成热,下入鱼丁滑透捞出;
4、再放入松仁炸酥,倒入漏勺;
5、勺内留油15克,放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开;
6、用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,放入鱼丁、松仁翻匀,淋入麻油出勺。