阳春三月，是一个温暖舒适的季节，阳气生发万物复苏，正是养肝的黄金期。要说养肝的食材其实很多，比如黄瓜、豆芽、百合、胡萝卜、菠菜等等，这些蔬菜都含有大量维生素和微量元素，能加快肝脏的代谢作用。
不过老话说“应季而食”，所以春季就要吃属于这个季节的食物，韭菜就是最好的选择，它富含粗纤维，含有的挥发油和硫化物可以增加食欲，帮助消化，同时也能增强肝脏的解毒能力，韭菜可以帮助阳气生发，而且口感鲜嫩，是这个季节不可错过的美味之一。下面就给大家分享几种韭菜的做法。
一、【凉拌韭菜鸡蛋】主要食材：韭菜 鸡蛋 木耳 小米椒
1，准备一小把木耳，再加一勺盐，然后倒入清水泡发一下，加盐泡发的速度会快一些。
2，一小把韭菜洗净后切掉老的根部，然后切成4厘米左右的小段，锅里水开后滴几滴油，然后下入韭菜焯水10几秒，时间不要太长，那样韭菜会老，焯水后的韭菜捞入清水里面。
3，然后再倒入泡发好的木耳焯一下，焯好后也放入清水里面，最后把木耳的硬蒂摘掉，木耳如果比较大的话，需要撕成小片。
4，碗里打入两个鸡蛋，充分搅散，锅里少来点油，然后用刷子刷均匀，油热后，倒入一半的鸡蛋液，快速转动锅，将蛋液摊圆，底部定型后翻个面烙熟即可。然后将鸡蛋饼切成长条，然后再切成菱形块备用。
5，准备4-5粒大蒜切成蒜末，小米椒切成圈，热油泼一下激发出蒜香味，加入一勺盐，两勺生抽，两勺香醋，一勺鸡精，一勺白糖，再来点胡椒粉搅拌均匀。
6，韭菜控干水分后倒入大盆里，再倒入木耳和鸡蛋皮，淋上调好的料汁搅拌均匀，拌好后装入盘子里，最后撒上芝麻就可以上桌了。
色泽漂亮，脆爽可口的凉拌韭菜就做好了，这样做的韭菜比炒得还好吃，酸辣过瘾，特别适合天热吃喜欢的朋友可以试试哦。
二、【懒人韭菜盒】主要食材：面粉300克，鸡蛋4个，韭菜一把，虾皮适量
1，盆里倒入300克面粉，加入一勺精盐，分次少量倒入清水，搅拌成面糊，搅成比酸奶略稠一点就可以了。
2，接着在面糊里面打入3个鸡蛋，继续搅拌均匀，完全搅均匀后放一边静置一会儿。
3，一把韭菜洗净后切成碎，装入盆中，加入食用油，搅拌均匀锁住水份，放一把虾皮，一小勺盐，一小勺五香粉，再打入一个鸡蛋，将调料和韭菜搅拌均匀。
4，静置好的面糊在搅拌一下，就可以烙了，电饼铛薄薄地刷一层油，舀入一勺半左右的面糊，转动一下锅，把面糊摊成圆。
5，表面凝固后放入韭菜，在靠近韭菜这一侧淋上一些面糊，然后另一边对折过来，把边上压一压黏在一起，然后在饼上再刷一些油，翻个面继续小火烙，这个饼很柔软，饼也比较大，所以翻面时注意，别破了。
三、【炒合菜】主要食材：红薯粉、鸡蛋、绿豆芽、鸡蛋、韭菜、大蒜、红椒、木耳
1、首先咱们准备一把红薯粉条，先用厨房剪刀剪短一些，这样炒的时候容易翻动，吃的时候也方便夹，全部剪短之后，用热水把粉条泡软。
2、再准备一小把木耳，加入一勺盐，倒入开水浸泡，一小把韭菜清洗干净切成4厘米左右的小段，半根胡萝卜去皮后先切成薄片，然后再切成细丝，切好后装盘备用，大蒜切成蒜片，小米椒切成圈备用。
3、小碗里面打入3个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，锅里多倒点油，油热后倒入鸡蛋液，将鸡蛋炒成稍微大一点的鸡蛋块，炒好装碗备用。
4、这个时候木耳也泡发好了，咱们把它改刀切成小块，泡好的粉条里面倒入生抽和食用油，这样不仅让粉条入味，而且炒的时候粉条不会坨在一起。
5、锅里重新倒油，油热后爆香蒜片和小米椒，然后下入木耳和胡萝卜丝，因为它两比较难熟，要先炒，接着下入洗净的绿豆芽，翻炒几秒钟。
6、然后下入粉条翻炒十几秒钟，接下来开始调味，加入盐、五香粉、鸡精，再倒入生抽、蚝油，然后将调料翻炒均匀。
7、最后下入韭菜和鸡蛋，翻炒至韭菜断生就可以出锅了，鸡蛋要最后下，放得太早颜色就变黑了，影响卖相，全部炒熟就可以出锅了。
四、【腌韭菜】主要食材：韭菜 小米椒 大蒜 生姜 绿椒
1、首先咱们把韭菜先清洗干净，然后再沥干水分，放到案板上把韭菜摊开，用厨房纸巾把水擦干，然后把根部切掉，将韭菜切成小段，切好后装入盆中备用。
2、接着准备一些大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，绿椒切成圈，红椒也切成圈，切好后混合在一起继续切成碎末。
3、切好的配料放入韭菜里面，加一大勺盐，一大勺糖抓拌均匀，盐的量可以稍微多些，要不然腌出的韭菜就会发酸。然后咱们反复抓搓，让韭菜都能蘸上调料。
4、抓拌均匀后放到冰箱冷藏6个小时就可以了
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