煮白银耳是冷水还是热水下锅（煮银耳是开水下锅还是冷水下锅）

凉水

煮银耳汤时,一定要凉水下锅,凉水升温的过程中,银耳中的胶质会慢慢释放出来;如果直接热水下锅的话,高温会锁住银耳中的胶质,就不容易煮出胶了。