做蛋羹最好是用鈇盘稍微有点深度的那种,也就是一般家里装菜的那种,先将鸭蛋在小碗或者在你要蒸的那个盘里用筷子打散,再打散的过程中放适量盐,然后加入适量温水,一定要温水,两个鸭蛋的话加一小碗多一点就好,放入蒸锅中高火蒸10-15分钟就可以了,一定要中高火,不能在蒸的过程中减小或加大火,不然蒸出来的水蛋会蜂洞,吃起来没有那种滑嫩的感觉.蒸好后再锅里放一会,拿出时加入少许酱油,不喜欢的话可以不放.
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