牛奶为什么会变酸为了避免牛奶变酸应当其加热至什么

牛奶为什么会变酸为了避免牛奶变酸应当其加热至什么

首页维修大全综合更新时间:2023-12-25 19:55:04

牛奶为什么会变酸为了避免牛奶变酸应当其加热至什么

因为牛奶在暴露在空气中接触空气中有一种与酵母作用相同的细菌,叫乳酸菌,这种细菌融入到牛奶里以后,让乳糖变成了乳酸,乳酸在牛奶里凝结起来,牛奶就变酸了。

想保持牛奶味道不变,把牛奶高温煮沸以后,牛奶中的细菌被杀死,这样牛奶就不会变酸了。

加热过程最好不要超过50度,应该在45度到50度之间最为适宜

鲜奶中含有丰富的蛋白质,当鲜奶加热到摄氏70-100度左右时,这些蛋白微粒就会开始发生变化,由液体状变成凝胶状而发生沉淀,从而很容易发生变形性,从而降低鲜奶的营养价值,所以一般建议鲜奶的加热温度控制在50摄氏度左右即可,因为这个温度既可以加热鲜奶,又能使其蛋白质不发生变性。

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