需要过冷水因为意面煮好后表面会黏在一起，用冷水浸泡可以使其迅速降温，并将意面表面沾有的淀粉清洗掉，可以增加意面的口感，并且防止粘连，食用起来更加美味
此外，如果煮好的意面不能一次食用完毕，过冷水也可以防止意面变干硬，便于后续的加热和再次食用
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