炒藤藤菜怎样炒不变黑（空心菜怎么炒颜色才不会变）

藤藤菜的做法分三种，一种是清炒，就是用蒜、花椒一起炒；一种是炝炒，不用蒜，用花椒、辢椒一起炒；再一种是放佐料凉办。为使藤藤菜炒起不变黑，首先要选新鲜的材料，然后必须在水里浸泡20分钟，其一是去除菜里的农药，其二确保藤藤菜水分充足且保持新鲜；然后将油锅烧至高热，油量充分，下锅后快速翻炒，炒的时间不能过长，至熟为止。这样的藤藤菜不仅清脆可口，而且不易变黑。