安徽干锅肥肠的正确方法(干锅石门肥肠最正宗的做法)

安徽干锅肥肠的正确方法(干锅石门肥肠最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-07 21:29:21

安徽干锅肥肠的正确方法

1.首先,我们处理一下肥肠,超市买来的已经煮过的肥肠,大概2斤多,煮熟的肥肠比较好处理,生姜拍扁,放在盆里备用。

准备一个盘子,抓入八角2克,香叶1克,白寇2克,白芷1克,花椒2克,这个大料用来煮肥肠。

2.下面,我们把肥肠焯一下水:锅内烧水,凉水倒入肥肠,肥肠焯水,主要是为了清洗杀菌,等到水开后,再煮1分钟,倒出肥肠控水备用。

3.接着,我们把肥肠再煮一下,这一次是为了入味,锅内烧油,放入干辣椒2克,倒入配好的大料,加入生姜,快速翻炒,把大料炒出香味,生姜可以减少腥味,加入适量清水,倒入肥肠,清水的量以没过肥肠为好。

4.倒入老抽提一下底色,加入料酒,料酒可以进一步减少肥肠的腥味,加入两勺食盐,入一下底味,再加入一勺鸡粉,一勺胡椒粉。盖上锅盖,小火焖煮20分钟。

5.20分钟以后,掀开锅盖,用筷子扎一下肥肠,如果可以轻松扎透,就说明肥肠已经熟透了,捞出肥肠,用凉水冲洗,放凉备用。

6.肥肠处理好了,我们准备配料和食材,大葱切成小段,放在碗里。大蒜几粒,用力拍扁,生姜切成菱形片,和葱蒜放在一起。青线椒一把,切成辣椒圈放在盆里,小米椒一把,同样切成辣椒圈。

西芹一个,切成3厘米左右的段,再切成宽条,与葱,姜,蒜放在一起备用,然后抓入花椒1克。

7.肥肠切成小段,放在盆中,肥肠我只用了300克左右,洋葱一个,切成细丝,把连一在起的要抓散。

8.配菜准备好以后,我们把肥肠滑一下,锅内烧油,等到油温五成热时,倒入肥肠,二十秒钟后,倒出肥肠控油备用。

9.锅中留少许底油,放入葱,姜,蒜,快速翻炒几下后,倒入西芹,花椒,再放入青线椒和小米椒圈,快速翻炒,炒出香味以后,倒入肥肠。

10.下面,我们开始调味,加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺十三香,加入蚝油,提一下鲜味,再放入一勺香辣酱,淋入少许料酒,大火翻炒片刻,把调料翻匀化开。

11.起锅淋入花椒油,干锅中用洋葱作为垫底,把炒好的肥肠倒在干锅中。最后撒上一把熟芝麻即可开始食用。

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