牛奶中的粒子直径约在一纳米到一百纳米,被称之为胶体,加入的白醋和柠檬酸的水溶液:醋酸为弱电解质,水中能电离出醋酸根CH3COO-和氢离子H+,柠檬汁中含有的柠檬酸也是电解质,所以也可以发生电离,解离出酸根和氢离子。酸根和氢离子分别于牛奶中的粒子组合,由于离子与离子间的静电作用,导致所携带的粒子相互吸附,形成较大的粒子。又因为质量越大,所产生的吸引力就越大,导致粒子不断的被吸附,形成了大块的沉淀。也就是奶酪 ️。
牛奶中的粒子直径约在一纳米到一百纳米,被称之为胶体,加入的白醋和柠檬酸的水溶液:醋酸为弱电解质,水中能电离出醋酸根CH3COO-和氢离子H+,柠檬汁中含有的柠檬酸也是电解质,所以也可以发生电离,解离出酸根和氢离子。酸根和氢离子分别于牛奶中的粒子组合,由于离子与离子间的静电作用,导致所携带的粒子相互吸附,形成较大的粒子。又因为质量越大,所产生的吸引力就越大,导致粒子不断的被吸附,形成了大块的沉淀。也就是奶酪 ️。
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