上海汪姐私房菜葱烤大排的做法（上海小阿姨红烧大排做法）

用料：大排 4块、小葱 大量、老抽 2勺、生抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 少许、鸡蛋 1个、淀粉 1勺

做法步骤

1、刀背把肉切松，横过来一排竖过来一排，

2、一勺盐一勺糖一勺鸡精，一大勺黄酒，半勺老抽，抓捏上色，加一勺水让肉吃进水分，再加一勺继续按摩让肉吃透水分，之后打一个鸡蛋，再加一勺生粉上浆之后，保鲜膜封好放冰箱30分钟，

3、油锅先炸，正反两面各煎2分钟，

4、锅子不用洗，放入大量的葱，锅底铺平，

5、排骨放在葱上面，大半勺老抽，大半勺生抽，大半勺冰糖，

6、加一圈开水，加盖烧开，关盖烧5分钟即可。