酵母馒头家常做法(酵母粉馒头做法完整版)

酵母馒头家常做法(酵母粉馒头做法完整版)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 15:22:07

酵母馒头家常做法

【食材】:酵母、温水、白糖(或鲜牛奶)

【步骤】:

①按照100:1的比例取适量的面粉和酵母。先将酵母溶解于35℃(不烫手)的水中,再加点白糖后搅拌均匀。

②将酵母液倒入面粉中,一边搅拌,一边加水,一直搅拌到出现大面絮(没有干粉的状态)。

③下手将面絮揉成面团后,两手握拳,开始揣面、叠面。约揣面3分钟左右,盖上盖子醒面10分钟进行第二次揣面3分钟左右。

④将揣过的面团放到适宜发酵的地方,让其起发。夏季约3小时、冬季约6小时左右(其他季节酌情减少时间)。面团体积会膨大至原来两倍左右,拽开面团有明显的蜂窝状,就是很好的发面。

⑤取出面团,充分搓揉面团,以排出面团中的空气,形成良好的面团网络状。

⑥将面团揉搓成长条形,刀切或拽成大小基本一样的小面团,再逐个揉成馒头胚子。

⑦将馒头胚均匀摆放在垫有屉布的笼屉上,并在蒸锅上预热一下,叠放起来让其醒胚。

⑧约20分钟,将笼屉置于温水的蒸锅上,大火加热赶气。待笼盖气孔有气体时开始计时,并改用中火继续加热。

⑨到达既定,即根据馒头大小、屉数而定的达到熟透的时间前5分钟改用小火;停火后,不用急于揭去笼盖,待“虚蒸”(即焖)5分钟后揭盖。馒头出锅。

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