酵母馒头家常做法（酵母粉馒头做法完整版）

【食材】：酵母、温水、白糖(或鲜牛奶)

【步骤】：

①按照100：1的比例取适量的面粉和酵母。先将酵母溶解于35℃(不烫手)的水中，再加点白糖后搅拌均匀。

②将酵母液倒入面粉中，一边搅拌，一边加水，一直搅拌到出现大面絮(没有干粉的状态)。

③下手将面絮揉成面团后，两手握拳，开始揣面、叠面。约揣面3分钟左右，盖上盖子醒面10分钟进行第二次揣面3分钟左右。

④将揣过的面团放到适宜发酵的地方，让其起发。夏季约3小时、冬季约6小时左右(其他季节酌情减少时间)。面团体积会膨大至原来两倍左右，拽开面团有明显的蜂窝状，就是很好的发面。

⑤取出面团，充分搓揉面团，以排出面团中的空气，形成良好的面团网络状。

⑥将面团揉搓成长条形，刀切或拽成大小基本一样的小面团，再逐个揉成馒头胚子。

⑦将馒头胚均匀摆放在垫有屉布的笼屉上，并在蒸锅上预热一下，叠放起来让其醒胚。

⑧约20分钟，将笼屉置于温水的蒸锅上，大火加热赶气。待笼盖气孔有气体时开始计时，并改用中火继续加热。

⑨到达既定，即根据馒头大小、屉数而定的达到熟透的时间前5分钟改用小火；停火后，不用急于揭去笼盖，待“虚蒸”(即焖)5分钟后揭盖。馒头出锅。