桶鲜鱼正宗做法（筒鲜鱼最正宗的烹饪做法）

原料：

净筒鲜鱼肉400克 ，培根100克 ，仔姜100克 ，紫菜卷80克 ，苦笋壳12个 ，韭菜叶20克 ，红曲汁、豉油汁、姜片、葱节、精盐、料酒、饴糖、鲜汤、香油各适量 精炼油800克（约耗60克）

制法：

1．筒鲜鱼肉片成6厘米见方的片，加入红曲汁、精盐、料酒码味；培根、仔姜切成5厘米长的粗丝；韭菜叶入沸水锅中汆一水捞出；紫菜卷切成片。

2．把鱼片展开，放上培根丝、仔姜丝，卷成拇指粗的筒状生坯，逐一制完，下入油锅中炸至色呈棕红，倒出沥油。

3．锅留底油，放入姜片、葱节煸香，掺入鲜汤，下入鱼筒，调入红曲汁、豉油汁、精盐，用中火收汁，待汁浓稠时，放少许饴糖及香油，起锅用苦笋壳卷上鱼筒，用韭菜叶拴成蝴蝶结，摆放入盘中两侧，中间铺上紫菜卷即成。