发鱼片1斤鱼片放多少小苏打(腌制鱼片放嫩肉粉小苏打哪个好)

发鱼片1斤鱼片放多少小苏打(腌制鱼片放嫩肉粉小苏打哪个好)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-23 05:21:23

发鱼片1斤鱼片放多少小苏打

发鱼片1斤鱼片放1.3克小苏打。

小苏打的作用使鱼发泡。

上浆指的是原材料改刀后,加入调味料调味(或者加入适当水分)搅打上劲,加入蛋清、淀粉拌匀,使原材料表面附有一层“保护衣”的过程。

上浆的作用:

上浆可以使原材料保持水分,并能改善口感,有增加成品饱满度的作用,经过加热制熟以后原材料口感细嫩,十分爽滑。

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