东北烧饼绝密配方(东北烧饼老面饼配方)

东北烧饼绝密配方(东北烧饼老面饼配方)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 07:07:56

东北烧饼绝密配方

用料

一,主面团,面粉 240克

水 130克

酵母 3克

泡打粉 3克

二,油酥

豆油 35克

面 35克

盐 4克

三,酥油面

面 25克

豆油 10克

四,表面刷料

豆油 20克

鸡蛋黄 半个

做法

首先主面团和好,表面成光滑,室温或者烤箱发酵30-50分钟,两倍大即可。

主面团发酵同时,我们来炒酥油面。把25克的面和10克的油混合,放不粘锅里小火不断翻炒,炒制微黄色即可,装盆散开待凉,酥面就做好了。

把发酵好的面团手揉排气泡,擀成长方行的大饼,厚约2毫米。(薄厚也可根据自己爱好的)总之擀的饼越薄,起的层就越多哦。

凉透的酥面,加上油酥料,面35克,豆油35克,盐4克混合均匀。然后用刮刀均匀抹在擀好的面饼上,(如果想放椒盐,孜然粉……现在可以撒上哦)。顺长卷起。

把卷好的面平均分成四个,(我分成四个量,比较接近外边买的烧饼大小,呵呵)把每一个面剂子两头捏紧然后向中间合拢成圆型即可。盖上湿毛巾或者保鲜膜醒十分钟。此时把半个蛋黄和20克豆油调匀待用。

把醒好的四个面团,一一按遍。拿一个面团,用擀面棍从四分之一处开始擀起,擀到四分之三处,然后把面饼旋转四十五度角接着还是从四分之一处擀到四分之三处,厚度约6毫米,发酵40分钟,然后均匀的刷上调好的蛋黄和油即可。200度预热烤箱别忘了哦。

烤箱中层上下温度200度12分钟烧饼就KO了。

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