螺肉做法爆炒（爆炒大螺肉的做法）

回答如下：以下是螺肉爆炒的做法：

材料：

- 螺肉

- 蒜末

- 姜末

- 青葱

- 辣椒（可选）

- 盐

- 料酒

- 生抽

- 老抽

- 白胡椒粉

- 淀粉

- 植物油

步骤：

1. 将螺肉洗净，放入开水中焯水，捞出备用。

2. 蒜末、姜末、青葱切成小粒。

3. 辣椒切小段备用。

4. 将焯过水的螺肉切成小块。

5. 在碗中加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉，调成腌料。

6. 将腌料倒入螺肉中，搅拌均匀，腌制10分钟。

7. 热锅凉油，将腌制好的螺肉倒入锅中，煸炒至变色。

8. 加入蒜末、姜末、青葱、辣椒，继续翻炒。

9. 加入适量的盐，根据口味调整。

10. 最后加入少量的水，翻炒均匀即可。

小贴士：

- 螺肉在腌制时可以加入少许料酒去腥味。

- 炒螺肉时火候要掌握好，不要煸炒时间过长，否则螺肉会变得硬嚼。

- 辣椒可以根据个人口味酌情添加。