它和肉类是最佳搭档,特别是酱卤动物性食材时,肉蔻利用其辛辣香气可起到增鲜、抑臭、去腥、增香、防腐等作用,可使肉味独特,鲜香盈口。下面我们先了解肉豆蔻的一些特性。肉蔻虽然常用,但是也是四种豆蔻中最常被用错的,因为没脱壳的肉蔻和香果长得十分相似,脱壳的肉蔻,这种状态的肉蔻有人称呼为玉果,专业学习过香料知识,让我来回答:肉豆蔻在烹调中作用是去除血腥味,炖牛肉可以放肉寇,在卤水中的参考用量为每500克卤水0.6到1克。
它和肉类是最佳搭档,特别是酱卤动物性食材时,肉蔻利用其辛辣香气可起到增鲜、抑臭、去腥、增香、防腐等作用,可使肉味独特,鲜香盈口。下面我们先了解肉豆蔻的一些特性。肉蔻虽然常用,但是也是四种豆蔻中最常被用错的,因为没脱壳的肉蔻和香果长得十分相似,脱壳的肉蔻,这种状态的肉蔻有人称呼为玉果,专业学习过香料知识,让我来回答:肉豆蔻在烹调中作用是去除血腥味,炖牛肉可以放肉寇,在卤水中的参考用量为每500克卤水0.6到1克。
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