第一种方法--不醒发直接蒸法：
面粉500g，水275g，酵母5g，5g内脂，3g小苏打，10克糖。做法：1.面、内酯、小苏打放一起和均。2.酵母、糖、水放一起搅拌均匀。3.把1和2的原料放一起揉成面团。搓成长条，切大小均匀的剂子，我们自己在家吃一般切10个剂子。4.上屉大火蒸15分钟即可，焖两分钟出锅。
第二种方法--馒头店多层大屉馒头（不加泡打粉法）：1斤面粉，100克糖，3克酵母，温水200克，使劲揉搓，醒发好有细孔状态就可以。揉成长条，切段，放屉上摆好，二次醒发膨胀。9成开的水大火蒸10分钟，焖2分钟。
第三种方法--酵母稀老面法和面（加泡打粉）：
60克面，0.3克，120克水，发2小时以上成稀老面（如果大批量做，可以减少酵母用量，比如1斤面，放2克酵母）。原理在于菌体多会起到增量发酵作用。
加入500克面，260克水，3克酵母，两克泡打粉，10克糖。揉好后擀大片，卷成长条（有机器用机器压大片），搓成长条，切段，放入笼屉醒发两倍大，9成开的水，中火转大火蒸12-15分钟。
第四种方法--法国干老面法：
面500克，酵母3-5克，糖10克，盐1-2克，水280克，和面，揉搓。最好多揉一会。放盆里，封膜，放冰箱醒发8小时。
取出，加入2克小苏打，100克干面揉搓成长条，切剂子，揉成球，再放案板上搓成柱形，放笼屉里码好，锅水提前烧70度，屉放上面醒10分钟。中火转大火蒸15分钟。焖1-2分钟。
如果担心面发的不够好，二次揉面时加放2克泡打粉。
如果喜欢有嚼劲的口感，做馒头形时反复用多揉进一些面补。这样的馒头能有层。
这种法国老面的方式，可以晚上和好面放冰箱，第二天早上起来就做，非常方便。而且长时间发酵的面团比短时间发酵口味更好，营养更丰富，更利于消化。所以这也是我们素食报极力推荐的一种制作方法。
