主料 3种
梅干菜
3杯
鸡蛋
3个
五花肉
0.5斤
辅料 3种
小葱6根
虾皮5匙
发酵粉1.5g
烹饪步骤 16步
步骤1
准备材料: 面粉一斤多; 五花肉半斤左右; 梅干菜抓两把提前半天浸泡(温水浸泡半个多小时即可，也可以用酸菜代替梅干菜); 三个鸡蛋; 虾皮适量，小葱适量。
步骤2
和面: 面粉里加1~2g发酵粉，然后加一小勺盐，一个鸡蛋打成液体和进面里，不断加入冷水和面。一碗水可以分成五六次加入。一定要注意水要少量少量的加，加一点揉一会儿。
步骤3
逐步加入水，揉成较光滑的面团，不粘手，不沾底部容器。此时可以注意，容器底部比较干净。和好的面团放在一边醒一会儿。
步骤4
准备调料: 和好面之后，再来切五花肉，切成细定，不要用绞肉机哦。打两个鸡蛋。
步骤5
炒调料: 少量食用油煎蛋，切成定放旁边备用。
步骤6
炒调料:大量食用油加热，放入肉丁翻炒，加料酒，加半勺盐和酱油调味。
步骤7
炒调料: 肉八九分熟的时候，加入葱白。
步骤8
炒调料: 加入梅干菜(或者酸菜)翻炒。
步骤9
炒调料: 梅干菜水分干了的时候，加入一小把翻炒。
步骤10
炒调料: 加入鸡蛋丁，葱叶，2勺盐翻炒。可以根据个人口味加盐。试过味道好，盛到碗里。
步骤11
包馅，你此时会发现面团比原来大，并且表面光滑。把它分成一块块，麦饼想做大面团分大一点。我今天可以做五个大的麦饼。
步骤12
包馅: 取其中一个面团，做一个凹的圆饼，中间后两把略薄。加入三大勺馅。包起来。
步骤13
擀面:下面放一些干的面粉，避免粘住。正面擀两下，反过来也擀两下，不断交替，直到面饼可以隐约看到馅但是不露馅。
步骤14
擀面:一定要正反两面轮流擀，不然的话容易造成一边厚，一边薄。
步骤15
烤饼: 最好用电磁炉和平底锅，受热比较均匀，用煤气灶的话注意用文火，慢慢烤。烤之前面巾纸上倒少量食用油，把锅擦一下，避免粘锅，也可以用五花肉上割下来的猪皮擦一下锅底。
步骤16
烤饼:烤得过程中，不断翻动，不用太频繁，一个饼估计是翻八九次，直到两面金黄并微微鼓起，说明熟了。可以吃了。如果不翻身的话，容易烤糊。如果麦饼有破洞，最好烤的时候鼓起不明显。烤之前可以用少量面团补一下。
小贴士
可以用啤酒 代替 水和发酵粉，也很松哦。
