大蒜泡醋变绿色，是可以食用的。大蒜泡醋变成绿色，主要是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，所以这属于正常的反应，一般是不会对人体有伤害的，相反还有强身健体、提高机体免疫力的作用，经常进食用醋泡的大蒜，有助于减少肠道感染性疾病发生率，对消化不良、食欲不振、恶心、呕吐等症状，也有一定的改善作用，但是一次性不可以进食过多，防止刺激胃肠黏膜，避免加重胃肠的负担
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