牛肉哪个部位卤着好吃（牛肉哪个部位卤最好吃又嫩）

卤牛肉以牛腱子肉为佳。

由于牛腱子肉有肉有筋。所以卤熟之后好吃还不油腻，并且十分有嚼头。带筋的牛腱子卤完以后可以看到油花。

油花是牛肉筋成熟以后形成的。如果把 卤牛肉切成薄片，用筷子夹起来，对着光亮处，就可以看到在牛肉片儿上，有透明的筋膜。盘旋环绕镶嵌其间。