面条断裂的原因可能有以下几个方面： 一是烘干温度过高，烘干速度太快，湿面条本身含水量较大，且形状细长，需要经历一个缓慢升温定型和散热降湿的过程。
烘干时间一般为四到五个小时，烘干温度和湿度需要根据不同阶段的实际情况进行合理的调控，温度在25℃～50℃之间。该项目烘干温度设定为45℃肯定是不合理的，前期升温过快很容易导致面条断裂。二是风道设计不合理，该项目出风口位于同一侧，因此必然会存在风量不均匀的情况，并且由于物料架选择的原因，移动起来是很麻烦的，距离风口较远的物料干燥不及时导致面条末端因重力的原因断裂，而前端风量较大，也会存在断裂的情况。三是物料摆放不够科学，通常而言，为了减少各个位置风量的不均匀性，需要人为地对热风进行控制，比如防止挡板、预留通道等等。该项目物料架不能移动，没办法进行位置的调换，而物料悬挂并没有预留足够的空间供热风流动，因此末端的风量不足。烘干方案 第一个阶段是冷风定条，湿面条中的水分均属自由水，易靠蒸发作用去除，此阶段烘干过程中温度设置较低，不加温，加强空气流动，以大量干燥空气来促进面条除湿，使挂面形状初步固定，除去表面水分，烘干温度在26℃左右，湿度在55～65%之间，时间约为30分钟。第二个阶段是保潮发汗，以水分扩散为主，强化通风，温度逐渐上升，不要过“急”，要使温度形成梯度，同时保持一定湿度，时间约40分钟，温度约35℃，湿度在75～85%。第三个阶段是升温降湿，通过保潮发汗阶段后需要进一步升温，适当降低湿度，使面条在高温低湿的状态下全面及时地蒸发出去，时间约90分钟，烘干温度35～45℃，湿度在65%左右。第四个阶段是降温散热，面条大部分水分已经脱去，组织基本固定，此时需要缓慢降低面条本身湿度，并继续除去小部分水分，达到产品含水要求，时间约90分钟，温度约26～30℃，湿度为55%。与此同时，在烘房左右两侧和中间预留足够的空间，不摆放物料，保证风道末端的风量。
