用料:
米线 看人看量
肉馅 2到3人 8两
昭通酱 半袋
酸腌菜 半袋
排骨 2斤
糖 适量
韭菜 1小把
黄豆芽 半斤
米线排骨帽子的做法步骤:
步骤 1 第一步先炖排骨汤。 肉汤用排骨汤和鸡汤都成，昆明那边家里做米线大多都会用鸡汤。 2斤排骨，放多一些水（至少半锅吧），因为要肉汤浇面上，然后放三勺盐、50-100毫升老抽、料酒150毫升、葱一根切段、姜一块切大片、蒜5瓣、花椒20-30粒、大料5颗、干辣椒段5个、桂皮一小块。 高压锅上汽之后，保持小火压力阀晃动状态15分钟关火；之后等20分钟左右，压力阀晃动不喷气就可以拔掉压力阀了。 排骨汤就准备完了，高压锅炖完排骨同时其实就可以开始炒米线帽子了。
步骤 2 淘宝上买的半干米线、酸腌菜和昭通酱，缺一不可。 店家从昆明寄的，物流还挺快。
步骤 3 米线提前两小时用开水泡上，泡发
步骤 4 炒米线帽子，酸腌菜先在案板上用刀剁碎，热油放一半肉馅，肉馅炒熟后放酸腌菜，再放两小勺糖，翻炒一分钟后就可以出锅了。 一样，先热油炒剩下一半肉馅，肉馅熟了放昭通酱翻炒一分钟出红油后关火出锅。 我这次人多，所以是不到2斤肉馅，一袋昭通酱、一袋酸腌菜。 如果两三个人，8量肉馅，酸腌菜和昭通酱各半袋。
步骤 5 两大碗米线帽子好了
步骤 6 煮一锅水，水开放泡发了的米线，煮2到3分钟，米线变成透明捞出。准备一个大盆，过凉水，到米线变温了，沥水捞出。 之后烫韭菜和黄豆芽，1到2分钟足够了； 面碗放入米线，将排骨和排骨汤浇上米线，放上米线帽子和配菜，如果能吃辣就炸点辣椒油， 完成。
