为什么把大蒜捣成泥状 过个把小时后 蒜泥变成绿色 是质变吗 有什么变化 还能使用吗（大蒜捣碎怎么保存才不会变绿）

大蒜捣成蒜泥后，敞开放15分钟时间与空气氧化，这样大蒜素就形成了，现吃效果良好。如果要存放一些日子，要放适当的咸盐，再放适当的醋，把干净的瓶口密封起来了，就不会变色了。试试吧！我一直是这样做的。