用油泼过的蒜泥为什么会在放置几个小时后变绿（怎么解决油泼蒜泥发绿）

腌制大蒜变绿的原因：

腌大蒜一段时间后，大蒜会有部分变绿现象。变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。在我国北方一些农村有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开。

蒜兰素的抗氧化能力很强，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。