面团发酵的目的是什么(影响面团发酵的因素有哪些)

面团发酵的目的是什么(影响面团发酵的因素有哪些)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 14:31:42

面团发酵的目的是什么

以前做馒头发酵用的是老酵面,应其所含酵母不纯,含有大量杂菌,所以发酵时会产生酸味,要靠加入的纯碱来中合掉酸味,并在面团中产生大量的气泡,这样蒸出的馒头才会松、软、白。现在大多使用酵母已经用不到纯碱了。

面团发酵的目的是酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。

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