小肚
原料:猪精肉(五花肉)2500克,绿豆淀粉800克,小肚皮9个,葱末、姜末、花椒面各5克,味精15克,芝麻油100克,精盐15克,硝水5克,白糖50克,醋10克。
小肚的做法
1、将肉洗净切成丁,加入精盐、芝麻油、味精、花椒面、硝水、绿豆淀粉、适量水、葱姜末调匀。
2、把肚皮用剪刀剪开一小口,内外用盐、醋反复搓洗净,将调匀的肉丁装进肚皮内,随装随揉,装毕用竹签别严肚皮小口。
3、把小肚放入锅内用慢火煮烂(约3小时),捞出放在箅子上。熏锅内放白糖,把箅子架在上面,锅底烧火使白糖燃烧发出浓烟熏制一会儿,取出小肚后抹上芝麻油,待凉1小时后即可改刀食用。