为什么蛋糕会回缩塌陷（蛋糕鼓起后又回缩的原因）

蛋糕塌陷回缩有很多原因。

打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发，就会导致蛋白不稳定又容易沉淀，这样制作出来的蛋糕在放凉之后就会出现回缩的情况，所以我们在制作的时候一定要将蛋白打发好。

除此之外，蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。