大酱块子长白毛和绿毛怎么处理（大酱块长绿毛还有酸味怎么办）

把白毛冲洗干净，然后使用（长毛就对了，不长毛是没发酵成功）

然后把块子掰成小块，放到阳光下晾晒三日。然后把晾好点酱块放到一较深的坛子里，然后用扫条捆绑一个捣具，在坛子里反复捣，捣碎成沫为止。放水也要掌握火候，使大酱发酵后浓度相宜，稀了、稠了都算不上好大酱。