炸糖糕为什么会崩口（炸糖糕收口处裂开什么原因）

炸糖糕老是炸裂可能是配方问题,也可能是炸的油温没控制好。炸糖糕的油温要低,等糖糕充分膨胀浮出油面后才升高油温。如果一开始油温就比较高,糖糕表面会迅速变硬,而里面还在膨胀,就容易裂口,甚至还可能爆开。