雄鱼,又名花鲢鱼,因头大肉嫩而出名,湖南名菜剁椒鱼头用的就是雄鱼头!
主料:鱼头500克,粉丝300克。
辅料,红辣椒100克,干红辣椒30克,葱姜蒜适量,花生油适量,盐适量,料酒适量,蚝油适量,酱油适量。
1.鱼头收拾干净后,从鱼唇正中一劈为二背部相连。
2.用盐、耗油、酱油和料酒将鱼头抹均匀,腌10分钟左右。
3.将葱姜蒜、红辣椒、干辣椒洗净切末。
4.泡好的粉丝放在盘子里。
5.放上腌制好的鱼头。
6.热锅倒入适量花生油,下入葱姜蒜末和干辣椒爆香。
7.接着下红辣椒一起炒香。
8.把炒好的料均匀的铺在鱼头上。
9.加入生蒜末。
10.锅中加水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟。
11.出锅后撒上香葱末即可。