爆炒鳗鱼做法（重庆爆炒鳗鱼的做法大全）

备料：鳗鱼干2段、五花肉1块、葱1根、姜3片、香油1勺、干辣椒2个、味极鲜2勺、蚝油5克、糖半勺、盐1勺、花椒10粒、八角1个。

做法：1.把鳗鱼干放在盆中，加入温水浸泡5分钟，捞出冲洗干净控水备用。

2.葱洗净切成片、姜切成丝、干辣椒洗净切成段、五花肉洗净切成片备用。

3.把鳗鱼干切成丝放在盘中加入香油搅拌均匀备用。

4.锅中烧水，水开后放入鳗鱼干隔水蒸5分钟，取出备用。

5.锅中烧油，油热后倒入葱姜、八角、花椒、干辣椒翻炒出香味，倒入五花肉中火翻炒出香味，炒出油脂。

6.加入鳗鱼丝翻炒出香味，加入味极鲜、蚝油、盐、糖翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。