炸鱼时为什么粘锅呢（为什么炸鱼粘锅成碎的了）

1、鱼皮鱼肉中含有大量胶质，沾盐的胶质容易糊锅。

2、如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼；如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅；若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼；非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。