派的做法(派的做法大全100种)

派的做法(派的做法大全100种)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-27 06:56:59

派的做法

派皮:低筋面粉100g / 黄油70g

冰水30g / 盐2g / 糖5g

新鲜水果300g / 糖(25g+35g)

玉米淀粉10g / 水(加滤出的汁液)100g

盐1g / 柠檬汁5ml

(参考分量:6寸派一个)

烘焙:烤箱中层,上下火220度,15-20分钟。填入派馅后温度降至180度再烤8分钟。

1.黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)

2.面粉倒入盛黄油的碗里,把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉。

3.盐、糖溶解在冰水里,把冰水倒入面粉黄油混合物

4.略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉

5.把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)

6.把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形

7.擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样

8.四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后,再次擀开成为长方形

9.再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟

10.松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折

11.四折好的面团如图。一共进行了3次四折

12.把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘

13.把擀好的面团放到派盘里,让面团和派盘贴合

14.用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断,移去多余的面团

15.在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起

16.把派皮静置松弛至少30分钟以后,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮,防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄

17.取出烤好的派皮,移走红豆或小石子,在派皮里填入派馅

18.再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右。樱桃派就做好了~

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