小白菜蒸菜的做法（蒸小白菜的做法大全家常视频）

准备剁碎的小白菜放在盆中，放两勺盐，放一勺碱面

然后用手攥小白菜，攥出水来。放盐是为了让小白菜出水，放碱是为了保证菜疙瘩蒸熟后仍然是绿色。有人说菜汁都是营养，攥出来可惜。个人认为，绿叶菜含草酸多，攥水一能去除草酸，二能改善口感，去掉绿叶菜的涩味。有人说加碱破坏营养，不知是哪位砖家的研究成果。如果你能接受蒸出的菜疙瘩黄不拉几，你随意好了！