叫干豆豉,水分再稍微多一点的叫湿豆豉,再多就叫水豆豉,日常用到的那些黑色皱缩的豆豉基本都是干豆豉...根据豆豉含水量的不同，又可分为干豆豉和水豆豉。干豆豉就是在豆子发酵后晒干，由于水分含量最低、适宜长时间保存，而湿豆豉是制作豆豉时连同煮豆的水一同发酵，做好的豆豉颜色土黄居多，水分含量很高，甚至可以成为水豆豉。
这种豆豉不易保存，
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