月饼中蛋黄太硬，可能是制作时选用的蛋黄不好。合成蛋黄或者是腌制时间不够都会发硬。在制作月饼时最好选择新鲜腌制的鸭蛋，腌制时间在60天左右的最好。这时候的鸭蛋黄味道最好，咸淡适中，口感沙。又油又香，口感沙沙的。
新鲜腌制的鸭蛋
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