黄渠菜包子做法(黄须菜包子馅做法大全)

黄渠菜包子做法(黄须菜包子馅做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-20 00:55:16

黄渠菜包子做法

主料:菜包馅料适量

辅料:肉糜(三分肥七分瘦)150g,虾仁150g,青菜(油菜/上海青)150g,干香菇5朵,油面筋30g,葱花1大勺,香油1大勺,盐1小勺,糖1小勺,鲜蔬粉1小勺,胡椒粉1/2小勺,生抽2大勺,蚝油1大勺,食用油1大勺,南瓜面团适量,中筋面粉280g,南瓜粉20g,干酵母4g,糖5g,食用油8g,清水160g

烹饪步骤:

1· 虾仁用刀背拍碎,剁碎待用

2· 青菜、油面筋切碎,干香菇提前30分钟用温水泡发,然后洗净切碎

3· 切好的青菜碎加入1小勺盐静置15分钟

4· 包入纱布挤干水份

5· 然后倒入小碗,加入1大勺香油封住水份

6· 大碗里放入肉糜、虾泥、香菇碎,加入1大勺葱花、1-2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺胡椒粉、1小勺鲜蔬粉、1小勺糖、1大勺食用油,顺着一个方向搅拌上劲

7· 再加入用香油封住的青菜和油面筋拌匀,将拌好的馅料冷藏30分钟,可增加粘性,之后更好包裹

8· 搅面机中加入300g中筋面粉、5g糖、4g酵母、8g食用油搅拌均匀,再倒入160g水

9· 先低速搅打至干粉消失,再中速搅打10分钟,揉成一个光滑的面团

10· 揉面板上撒少许干粉,放上揉好的面团,揉搓成长条,再用刮板分割成剂子

11· 柳叶菜包包法:将30g剂子按扁,擀成中间厚四边薄,放入30g馅料,再提褶

12· 包成柳叶状

13· 元宝菜包包法:将15g剂子按扁擀薄,包入15g馅料提褶包成圆形

14· 再将25g剂子擀薄对半切开,围着圆包子包成元宝形

15· 蒸屉中放入包底纸,再放入包好的包子,盖上锅盖,在室温26-32度的温度下,发酵30-40分钟,发至1.5倍大;蒸锅水滚上汽后放入蒸屉,大火蒸12分钟,关火后即可开盖取出包子

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