食材用料:去骨净魟鱼300克,净莴笋150克,豆瓣酱,35克,葱花、姜末、酱油适量
方法:
1、黄魟鱼用水烫,洗净粘液,切成5厘米左右的段;莴笋切成与魟鱼类似的条,焯水断生;豆瓣酱剁细
2、炒锅烧油至四成热,放入豆瓣酱炒香出色,放入姜末,一半的葱花稍炒一下,放入魟鱼翻炒,加大半杯水,放鸡粉,加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸,加莴笋烧入味,用水淀粉勾芡,啥葱花即可起锅。
3、烧制此菜,时间宜短,掌握好汤的用量,成菜要略带汤汁,色泽鲜亮。
注意事项
爆魟鱼丝时要火旺油足;一般冰冻过的虾仁,必须用水烫一下,否则炒时大量出水,影响成菜