不是所有海鲜都需要淋热油。
蒸好后,把碟子中的水全部倒掉,接着淋上蒸鱼豉油,放入葱丝、姜丝、红辣椒丝。这时我们需要重起锅,往锅中倒入一大勺花生油,烧至花生油冒青烟时把油淋到鱼身上。我们为什么要用热油淋而不是冷油淋?因为200℃高温的热油能够把豉油、姜葱和辣椒各自的香味都激发出来,这样不但可以使得肉更加鲜香,最重要的是还没有一点儿腥味。
不是所有海鲜都需要淋热油。
蒸好后,把碟子中的水全部倒掉,接着淋上蒸鱼豉油,放入葱丝、姜丝、红辣椒丝。这时我们需要重起锅,往锅中倒入一大勺花生油,烧至花生油冒青烟时把油淋到鱼身上。我们为什么要用热油淋而不是冷油淋?因为200℃高温的热油能够把豉油、姜葱和辣椒各自的香味都激发出来,这样不但可以使得肉更加鲜香,最重要的是还没有一点儿腥味。
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