淋热油，是为了激发出食材的香味。
平常我们在烹饪蒸菜，或者是制作凉拌菜的时候，往往最后一道工序就是将葱蒜，辣椒花椒等调味料放在成菜的表面，然后一勺子热油淋上去，高温激发出来的香气四溢，让人食欲大增！
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