上海小笼包肉馅配方商用（上海小笼包肉馅的调制方法）

食材准备：小麦粉250g、猪肉200g、小葱60g、胡椒粉适量、耗油适量、生抽5ml、生粉适量、花生粉适量、白糖适量、高汤适量、食盐适量、清水适量。

操作步骤：

1、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。

2、用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会，将面团均匀混合成光滑面团，有韧性，这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。

3、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。

4、醒面的时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。

5、分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。

6、搅好的肉拌入切细粒的葱花。

7、醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。

8、用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口

9、将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。

10、水开上锅蒸10分钟。