上海小笼包馅是怎么调的（上海小笼包的肉馅是怎样调制的）

苏式红汤肉馅：肉糜500克，肉皮冻500克，水100克，姜末12克，鸡精15克，糖20克，盐10克，老抽适量，麻油适量，淀粉25克。

白汤肉馅：肉糜500克，盐10克，糖12克，味精6克，葱姜水20克，肉冻皮500克，做法：肉糜加调味料搅上劲后分次加入葱姜水使肉馅吸收水分后加入打碎的肉皮冻搅拌均匀就可以了。