和面时加糖会让发酵时间更短,因为白糖可以提高酵母菌活性,从而缩短发酵的时间。
在和面的时候,最好用温度在28-30度之间的温水。因为温水可以使水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,和出来的面会柔中有劲,富有可塑性,容易成形。熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白
和面时加糖会让发酵时间更短,因为白糖可以提高酵母菌活性,从而缩短发酵的时间。
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