1、因为牛蹄筋富含胶原蛋白，所以在炒制的时候会比较容易出现黏锅的现象。为了避免出现这样的情况，我们就一定要鲜把锅烧得够热，然后加油滑锅，把锅壁滋润后再把油倒出，接着重新加入适量的油（要比平常炒菜更多的油，油多一点也更不会粘锅），接着下入蒜子和姜片把香味煸炒出来。
2、香味出来后把牛蹄筋倒进锅内一起煸炒，这一步骤可以起到增加牛蹄筋的香味，要多翻炒，一直把牛筋的表面炒到有点焦香出来。这个过程我大概用了2分钟。
3、淋入20克高度白酒，高度白酒有很强的去腥增香作用。牛蹄筋的膻味也很重，一般的料酒黄酒之类的很难达到最佳效果。
4、这时从锅边淋入15克生抽，锅边的温度更高，可以立马激发出生抽的酱香味，产生一种带有焦香的酱香味，可以让生抽的味道更加浓烈。
5、翻炒均匀后，就可以加入能没过牛蹄筋的清水，水的量可以稍微多一点，因为后面还要焖制一个比较久的时间。
6、水加好后就可以进入一个调味的步骤，加入南乳一块增加一种独特的风味。
7、加入两克白糖和味增鲜。
8、加入适量的食用盐提味。
9、加入10克蚝油去腥提鲜。
10、加入3克老抽增加颜色，提升食欲。
11、把食材和所有的调味料翻炒均匀，让所有的味道相互融合，重组出新的滋味。
12、我喜欢吃辣味，所以我加了10个干辣椒进去，不喜欢吃辣的这一步可以直接忽略。
13、为了让牛蹄筋更软辣更入味，我们可以改用砂锅来煲煮，这样出来的效果会更好。
14、换好锅后先大火烧开，再用小火加盖慢慢焖煮60分钟。
15、经过60分钟的焖煮，软烂程度应该说刚刚好，这时可以把干辣椒和姜片全部挑出来不要。
16、然后把准备好的青蒜苗和香芹放进去搅拌均匀。
17、青蒜苗和香芹下锅后，最多一分钟就可以出锅。
