大米。制作米豆腐所用的大米是籼米,粳米和糯米粘度大,不适合制作。制作流程为:原料、浸泡、磨浆、熬煮、过滤冷却、成型。制作时要用新鲜的生石灰,根据原料的多少适量添加。熬煮时水量适当,不应一次性加过多水。水温不应过烫。米豆腐可以烧、炒着吃。
大米。制作米豆腐所用的大米是籼米,粳米和糯米粘度大,不适合制作。制作流程为:原料、浸泡、磨浆、熬煮、过滤冷却、成型。制作时要用新鲜的生石灰,根据原料的多少适量添加。熬煮时水量适当,不应一次性加过多水。水温不应过烫。米豆腐可以烧、炒着吃。
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