市面上卖的橄榄蜜饯的操作方法 求正确做法 师傅请告诉我 本人感激不尽(橄榄蜜饯怎么吃效果最好)

市面上卖的橄榄蜜饯的操作方法 求正确做法 师傅请告诉我 本人感激不尽(橄榄蜜饯怎么吃效果最好)

首页维修大全综合更新时间:2023-11-21 23:13:21

市面上卖的橄榄蜜饯的操作方法 求正确做法 师傅请告诉我 本人感激不尽

其特征在于所述的咸甜橄榄蜜饯是将新鲜橄榄经分级、挑选、去皮、盐腌、漂水、腌制、烘制、分选、包装、入库这些工序加工而成的。其生产方法的具体步骤为

(1)分级将橄榄倒入分级机内按大小分级,分级后按等级堆放;

(2)挑选将步骤(1)的橄榄倒在操作台上,选择新鲜饱满、色泽转黄、富有香气、形状正常的橄榄,拣去杂质、烂果、疤果与畸形果;

(3)去皮将步骤(2)的橄榄倒入去皮机中,加入粗食盐,食盐不宜过粗或过细;待橄榄擦去果皮后,淘洗干净、浙干水分;

(4)盐腌在步骤(3)的橄榄中添加焦亚硫酸钠和氯化钙;焦亚硫酸钠的用量以“下多、 中一般、上少”为原则,量差数以5%为准;氯化钙按“层果层腌”的方法均匀撒入;接着冲入配制好的盐水,当盐水与橄榄面持平后,用已洗净的纱布或编织袋铺面,同时加入粗食盐封面,10天内,每日观察盐水的盐度,并适时调整铺面部分的盐用量;

(5)漂水将步骤(4)的橄榄放入真空漂水机中脱盐、脱硫和脱钙后用净水清洗,浙干;

(6)腌制将步骤(5)的橄榄按料液比为1 1.2煮胚将水烧开,倒入橄榄煮制,期间不间断搅动,接近水沸时捞起;将橄榄、水和甘草按质量比为1 1 0.07-0. 09熬制甘草水先将其中一半水放入锅中,熬制沸腾后将火关小,处于微沸状态,继续熬20min后过滤,再加另一半水重复熬制一次,将两次滤液合并后调糖至19-21° Β ,冷却至60°C ;加入水的质量0. 05%的山梨酸钾、0. 05%的苯甲酸钠、0. 005-0. 15%的异Vc钠和4. 0-5. 0%的食盐,搅拌使之溶解后冲入橄榄中;每次翻池提糖至糖液浓度为27-28° Be时捞出橄榄,将糖水烧开,倒入橄榄煮制,煮开10-Iaiiin捞起;将糖水烧开冷却至75-85°C,加入水的质量 0. 40-0. 45%的柠檬酸、0. 10-0. 2%的苹果酸、0. 060-0. 065%的柠檬酸钠、0. 1-0. 3%的姜粉、 0. 005-0. 15%的乙基麦芽酚和0. 005-0. 15的Β -胡萝卜素,搅匀后冲入橄榄中;

(7)烘制将步骤(6)的橄榄倒入筛中,摊平;摊筛前,手应洗净、消毒并擦干;然后烘制达标,中间如有发现干度达标,应及时选出;

(8)分选、包装、入库。步骤(3)中食盐添加量为早期添加量是橄榄重量的3. 0-4. 0%,中后期添加量是橄榄重量的4. 0-5. 0% ;去皮时间为早期2-^Iin,中后期4-6min,橄榄表面略有磨损即可;

步骤(4)中焦亚硫酸钠和氯化钙的添加量分别是橄榄重量的0. 030-0. 035%和 0. 3-0. 6% ;盐水的质量分数是17-19% ;封面食盐以铺面厚层0. 8-1. 2cm为宜;最终盐水的质量分数应控制在23-24%。步骤(5)中橄榄和水的质量比为1 2. 5 ;换水1次/1.证,真空度 0. 075-0. 085MPa,漂水时间 12_13h。步骤(6)中翻池提糖是指每天提糖一次,每次提糖8-10° Β ,前两天需翻池,提糖至糖液浓度恒定至27-28° Be0步骤(7)的烘制是每1. 5小时调架翻果一次,温度控制在42_46°C。本发明的显著优点在于

(1)本发明根据橄榄营养丰富、药食两用之特点,提供一种橄榄的加工方法,以丰富橄榄深加工产品品禾中。(2)本发明制作精细、操作简便、加工成本低,可产业化生产。(3)本发明成品呈淡黄色至墨绿色、有光泽感,质地酥脆、咸甜适中,市场开发前景良好。

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