做麻花的时候加一点小苏打能使麻花更好吃，小苏打的作用有很多，它能增加面团的韧性、弹性，让它吃起来有碱性风味，吃时更加爽口。和面的时候加一点点就可以，加太多会使面团发苦。
【所需材料】
300克普通面粉，3克酵母，2克小苏打，1克盐，1个鸡蛋，50克白糖，15毫升食用油，130毫升纯牛奶。
【制作步骤】
1.面粉、酵母、小苏打、盐、鸡蛋、白糖放到一起，先把鸡蛋搅散，其他物质搅拌均匀。
2.天气冷，牛奶温一下再和面。牛奶少量多次地加到面粉中，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状后加入15毫升食用油。
3.下手揉成团，再移到案板上将面团揉细腻光滑。大概需要8分钟左右，面团是偏软的，这样做出来才松软。
4.揉细腻后直接搓成长条，分成大小均等的面剂子。
5.一个个面剂子都整理揉圆润。
6.再把圆面剂搓成粗长条状。盖上保鲜膜，松弛10分钟。
7.时间到取一份面剂子，搓成均匀的细长条。两只手掌一个向上搓一个向下搓，这样将细长条搓上劲。
8.细长条对折它就会自动卷成麻花状了。
9.再次对折一下，又会多拧两下。把露出的开头埋在麻花里面，一个生坯就做好了。全部按照这样的步骤做好。
10.麻花生坯放在大一点的容器上，盖上一层保鲜膜 ，饧发至两倍大。
11.看到麻花变大两倍，拿起来手感轻飘飘的就是饧发好了。天气太冷就放在温水里面，这样饧发的快一点。
12.锅中放油，油量能没过麻花为宜。油烧到五成热，下入麻花生坯。全程小火慢炸。
13.麻花要勤翻面，多翻动，让它受热均匀。
14.麻花不用炸太久，炸太久会发硬。炸到整体金黄就可以了。
